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Sucré, salé avec beaucoup d'Amour |
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Cookies fameux!Oooooh longue journée de 1er mai... Papa et bébé siestent bercés par le vent, maman à déjà rangé et à donc besoin de s'occuper!
A nous deux mes cookies chéris (Gourmandise hautement gastronomique et quasiment incontournable au moins une à deux fois par mois dans la famille Perlinpinpin ).
Ayant fait du pralin il y a quelques jours, je vais me faire un plaisir de l'ajouter à cette recette...
170 gr de beurre ou 90 gr de purée d'amande +50 gr d'huile
150 gr de sucre brun
2 oeufs
300 gr de farine
200 gr de chocolat noir
2 càc de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
1 càc de sel
Pour parfumer cannelle ou vanille ou autre (laissez parler votre imagination)
Mélanger le beurre à température ambiente avec le sucre et les oeufs.
Ajouter la farine avec la levure, le sel et le chocolat (je prend toujours des tablettes de chocolat que je coupe au ciseaux pour réaliser des morceaux pls ou moins gros).
Former des boules avec les mains et mettre sur du papier sulfurisé, au four à 200°C environ 8 à 15 mn.
Alors je préciserais deux choses:
-si l'on aime les cookies moelleux on mets du sucre brun et on forme des boules assez grosses (de la taille d'une belle mandarine), on ne laisse pas au four plus de 10mn.
-si notre préférence va aux cookies croquants on met du sucre blanc et on écrase un peu plus les boules de pâte, la cuisson s'arrete quand elles dorent sur le dessus.
Cette recette reste à mon goût la meilleure, j'en teste de temps en temps d'autres mais chéri préfère celle-ci aussi.
Vous pouvez ajouter toute sorte d'ingrédients à vos cookies: du muesli, des raisins secs, des noix, du chocolat au lait, du pralin en poudre ou en pâte, des épices et même remplacer le sucre par le miel, ce qui donne un petit goût particulier...
Un bon et beau Blog!Voilà un de mes blogs préféré.
Bien conçu, une photo pour chaque recette, des categories bien organisés, je me dis souvent que je n'irais sur aucun autre tant que je n'aurais pas faite toutes les recettes!
A vous de découvrir ici
Carrés feuilletés caramel-chocolat à la fleur de selCertes besoin des produits à base de protéines de lait de vache pour cette recette... lo siento...
Voilà ma friandise préférée: les "Millionaire's shortbread"...l'art et la manière de s'enfiler 1000 calories en deux bouchées. Mais c'est tellement merveilleusement bon!
Assez rapide à faire, juste l'étape caramel ou il faut avoir des bras en béton pour qu'il soit bien feuilleté quant on mord... mais ça en vaut la peine.
Ingrédients:
280gr de beurre salée
200gr de chocolat noir
180gr de farine
180gr de cassonade ou sucre
2 pincées de fleur de sel
1 boite de lait concentré sucré
Pour la croute sablé:
120gr de beurre + 180gr de farine + 60gr de sucre + 1 pincée de fleur de sel.
Mélanger tous les ingrédients avec les doigtsjusqu'à l'obtention d'une texture de sable fin. Prendre un moule carré ou rectangulaire, le garnir de papier sulfurisé puis y tasser la pate avec les doigts.Cuir à four préchauffé à 180°C pendant 25mn.
Le caramel:
1 boite de lait concentrée sucré + 120gr de sucre + 160gr de beurre + 1 pincée de fleur de sel.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser un peu le feu sans cesser de brasser pendant 10 bonnes minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe et qu'il se décroche des parois de la casserole. Le verser sur la croute sablé et laisser prendre, normalement c'est trés rapide et il durcit vite, le cas échéant mettez le un peu au réfrigirateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'étendre sur le caramel. Attendre complet refroidissement (le chocolat ne brille plus) et couper en petit carrés
Source:Les gourmandises d'Isa
Baba au rhumBaba au rhum ou "comment écouler le Ti Punch de chéri".
C'est une recette de baba simplissime et rapide .
Pour les plus feignants s'armer d'une bombe de crème chantilly et largement remplir le centre, puis poser quelques fruits réchappés d'une macédoine ou des copeaux de chocolat.
Ingrédients
3 oeufs
100gr de sucre
100gr de farine
1 paquet de levure alsacienne
Sauce
100gr de sucre
1/2L d'eau
2dl de rhum
Préchauffer le four à 180°
1) Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 100gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2) Monter en neige les 3 blancs d'oeufs trés ferme (merci le batteur) et mélanger avec petit (1)
3) Rajouter 100gr de farine et un paquet de levure alsacienne.
4) Huiler ou beurrer le moule à baba, verser la pâte et laisser 15mn au four.
Pendant ce temps préparer 1/2L d'eau chaude avec 100gr de sucre et 2dl de rhum, touiller jusqu'à complète dissolution.
Pour réaliser une crème patissière rapide:
250 ml de lait de soja
20 g de maïzena ou farine
1 sachet ou deux de sucre vanillé
élanger le sucre vanillé et la maïzena dans une petite casserole, délayer avec le lait de soja. Faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Quand le baba est doré le sortir du four, le laisser dans son moule et verser la sauce doucement tout autour.
Il ne vous reste plus qu'à le démouler et décorer le centre avec la crème patissière (j'ai posé des tranches de pêches au sirop et une petite meringue pour finaliser la déco)
Source: Baba - Anne
Crème patissière sans lait ni oeufs - Multiple
Lasagnes courgettes-chèvreVoilà un plat que nous aimons beaucoup, déjà parcequ'il embaume agréablement la maison lorsqu'il est au four et parcequ'il est terriblement bon!
Ingrédients
- 9 plaques de pâtes à lasagnes environ - 600 g de chair à saucisse (optionnel, aussi bon en mode végétarien)
- environ 2 kg de courgettes - 2 petites gousses d'ail (optionnel) - 200 g de sauce tomate ou tomates concassés - une buche de fromage de chèvre
- huile d'olive - thym - herbes de provence
- 100 g ou+ d'Ossau-Iraty - sel, poivre, sucre Pour la béchamel: - 50 g de farine - 4c à s d'huile d'olive (ou autre) - 500ml ou 1L de lait de soja (selon votre goût) - sel, poivre, noix de muscade Epluchez l'ail, et les courgettes (une bande sur deux). Ecrasez l'ail à l'aide d'une lame de couteau ou d'un presse ail. Coupez les courgettes en rondelles ou gros cubes. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail ...puis ajoutez les courgettes, salez, poivrez et ajoutez du thym. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les courgettes deviennent fondantes soit environ 30 minutes. Pendant ce temps mettez une petite casserole sur le feu avec votre sauce tomate sur feu doux, ajoutez-y un peu de sucre et des herbes de provence, étaindre lorsque ça fume.
Préparez votre béchamel: Mettez l'huile dans une grande casserole puis ajoutez la farine hors du feu, mélangez bien puis remettez sur le feu.
Ajoutez petit à petit le lait et mélangez sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lorsque les courgettes sont fondantes, ajoutez la chair à saucisse que vous aurez écrasée au préalable à la fourchette ou encore mieux "mixé" et laissez mijoter environ 10 minutes. Dans un plat à gratin, étalez une première fine couche de béchamel puis une couche de pâtes à lasagne avec une première couche de tomate. Ajoutez ensuite le mélange courgettes/chair à saucisse, posez de temps en temps des tranches de fromage de chèvre. Recouvrez de béchamel puis renouvelez l'opération. Recouvrez la dernière couche de pâtes d'une fine couche de béchamel et parsemez d'Ossau-Iraty.
Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Source: Himself Miroir Framboise/chocolatCe week-end, Monsieur mon homme et moi avons invité un couple d'amis fondue de framboise, nous nous sommes donc mis en quête de la recette ultime. Une fois la chose trouvée, une jolie après midi fut consacré à l'élaboration du "Miroir"... La recette est longue à lire : Vrai, mais avec un peu de patience et de bonne volonté on y arrive! Quoi qu'il en soit nous nous sommes bien amusés à la réaliser et nous étions tout fiers du résultat... à votre tour!
Instructions pour utilisation d'agar-agar: Ne préparer que lorsque la crème/chocolat est refroidie et montée en chantilly. Disperser la poudre d'agar-agar sur 10 cl d'eau froide à laquelle vous avez préalablement ajouté le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Porter l'eau à légère ébullition (tout petit bouillon) pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'agar-agar soit totalement dissout. Verser sur la pulpe de framboises et bien incorporer. Laisser un peu refroidir, juste tiède, puis utiliser sans plus attendre pour la suite de la recette.
Source: Couzina Del Nadia
Recette haricots rouge et haricots blancsLors d'un coup d'oeil dans mon garde-manger, je me suis rendu compte qu'il y avait des sacs de haricots rouge, blancs et des cornilles. Ils étaient là pour le cas où, mais voilà le "cas où" ne s'est pas présenté, alors j'ai forcé le destin! (Pas pour les cornilles, leur tour attendra).
Deux recettes: haricots blancs/saucisses et chili con carne (dans sa version trés rapide et excellente)
Dans les deux cas si vous avez des bocaux ou des conserves de haricots cela vous évite le temps de trempage d'une nuit.
Dans le cas où vous faites tremper vos haricots une nuit, ajoutez un c. à café de bicarbonate alimentaire dans l'eau de trempage, les haricots seront ainsi plus digeste.
Haricots blancs : (A préparer la veille car nécéssite plusieurs cuissons)
500g haricots blancs trempée la veille 500g de saucisses pimentées (n'importe quelle sorte de saucisse fera l'affaire) 2 gousses d'ail écrasées 1 oignon blanc finement émincé 3 pommes de terres coupés en quatre
1 poivron rouge coupé en dés
1 branche de thym et de laurier (ou en poudre, 2c à café de chaque) 1 boite de coulis de tomates ou tomates concassées 1 bouquet de persil et coriandre (ou en poudre, 2c à café de chaque) 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à café de sel 1 c. à café de poivre 1 c. à café de cumin 1/2c. à café de piment fort 5cl d'huile d'olives 2L d'eau Préparation 20 min - cuisson 2 h 30 + 30mn
Couvrir les haricots secs d'eau froide et les laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, les égoutter. (Placer les haricots secs dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et les laisser blanchir pendant 30 min, à petite ébullition) Facultatif. Peler et hacher finement l'oignon. Faire fondre la moitié de l'huile dans une cocotte à fond assez épais, y mettre la moitié des différentes épices (piment, cumin, coriandre). Mettre l'oignon et faire revenir sur feu très doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les haricots égouttés, la tomate, les pommes de terres la gousse d'ail pelée, le laurier, le thym. Saler et poivrer. Couvrir des deux litres d'eau et laisser cuire sur feu doux-moyen, pendant une heure*. Piquer les saucisses avec les dents d'une fourchette, ou les couper en tranches. Les disposer sur les haricots. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 min. Le lendemain verser l'autre moitié des épices et réchauffer à nouveau 30mn avant de servir.
* Veiller à ne jamais laisser véritablement bouillir les haricots.
Source: Himself
Haricots rouges: (Notre version spéciale "grande feignante au fourneaux" pour un résultat "un-deux-trois j't'embrouilles")
3 oignons
2 gousses d'ail 500 g viande hachée (mixer des steacks hachés) 500 g de haricots rouges en boîte 400 g de tomates pelées en boîte 1/2 boïte de maïs*
1 poivron coupé en dés*
3 cuillères à café de poudre de chili sel et poivre huile d'olive Préparation 5mn - cuisson 30mn (bien sur, plus de fois vous le faite cuire, meilleur c'est) Hacher oignon et ail. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail.
Ajouter la viande hachée, la laisser prendre couleur. Ajouter la poudre a chili (suivant les goûts, + ou - pimenté).
Egoutter les haricots, les versez dans la cocotte avec les tomates, le maïs et le poivron. Remuer et assaisonner.
Laisser frémir 20 minutes.
*Petit plus pour donner de la couleur à votre chili.
Source: Marmiton Muffins chocolat-orangeVoilà pour la recette sucré:
Ingrédients (pour 12 muffins)
140 g de farine complète (ou blanche) 70 g de sucre 125 ml de lait de soja ou un "yaourt" au soja 1 oeuf 1 c à s de marmelade d'orange ou d'oranges confites 1/2 cuil à café de cannelle 1 pincée de bicarbonate de soude 1 sachet de levure chimique 1 tablette de chocolat noir cassée en petits morceaux Préparation : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) et beurrer les moules à muffins (s'ils ne sont pas en silicone). Mélanger les ingrédients suivants dans deux récipients séparés : Mélange 1 : farine, sel, sucre, bicarbonate, levure chimique et cannelle. Mélanger au fouet Mélange 2 : yaourt ou lait au soja, , extrait de vanille, oeufs . Battre ce mélange. Ajouter l'orange et le chocolat en morceaux. Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Homogénéiser rapidement avec une spatule. Inutile de trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. Verser la pâte dans chaque moule. Enfourner sans attendre. Cuire 20 à 30 min à 180°C. Piquer dans la pâte pour vérifier la cuisson : quand l'aiguille ressort sèche, les muffins sont cuits. Laissez refroidir 5 minutes dans leur moule puis démouler sur une grille. 
Muffins chèvre-raisons blondsJ'ai récemment fait l'acquisition d'un magnifique moule à muffins, depuis le temps que j'en revais... donc le lendemain, me voilà lancée dans la réalisation de toutes sortes de muffins. Voilà pour la meilleure recette salé: Ingrédients (pour 9 muffins) Préchauffer le four à 240°C.
Source: Miamourdises Verrine d'automneIl vous faut quelques ingrédients et une bonne dose de patience. 2 boites de poires au sirop léger Préparation : Dans un Blender, réduire en purée les poires avec leur sirop et une demi-gousse de vanille préalablement découpée en petit morceaux, plus une cuillère à soupe de sucre. Verser la moitié de la purée de poires dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition (on garde l’autre moitié pour plus tard). Ajouter trois grammes d’agar-agar délayé dans un fond d’eau froide et remuer sur feu vif durant 30 secondes. Puis verser encore chaud dans le fond de chaque verrines (Ne pas remplir au-delà du tiers) et laisser refroidir durant une heure. Dans une casserole, mélanger 35 grammes de custard, 30 grammes de sucre de canne et 30 grammes de cacao noir. Délayer au fouet avec 50 centilitres de lait de soja à la vanille sur un feu moyen. Ne pas cesser de tourner durant 3 ou 4 minutes. Une fois la crème épaissie, la diviser en deux (là aussi, on réserve l’autre moitié pour plus tard) et répartir également dans les verrines, par dessus la couche de purée de poires qui, entre temps, doit s’être solidifiée. Laisser 30 minutes refroidir. Réduire en miettes 6 Spéculoos et mouiller avec un espresso serré. Hacher ensemble 20 amandes et 20 pistaches et les poêler sans matière grasse pour les faire légèrement griller. Ajouter deux cuillères du sucre brun plus un demi-verre d’eau pour caraméliser. Ne pas arrêter de mélanger jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mêler ensemble ce mélange avec la bouillie de Spéculoos. Séparer la préparation en deux. Dans chaque verrine, déposer une couche de ce mélange sur la crème au chocolat sur environs 5mm d’épaisseur. Laisser figer au réfrigérateur 15 minutes. Et on recommence avec les autres moitiés préalablement conservées… en respectant les temps de pause. Au final, c’est simple, un peu long, mais tellement bon ! Par manque de patience on notera que je n'ai pas superposé assez de couches... par contre j'ai terminé la décoration par un peu de crème de marron (une fois n'est pas coutume...)
Source: VG Zone.net Tarte amande, poires et chocolat...Un vrai délice et trés facile à réaliser.
3 poires bien mûres 100 g de chocolat noir une pâte feuilletée (existent avec "margarine végétale") 3 oeufs 100 g de matières grasses (60 gr de purée d'amande blanche + 40 gr d'huile végétale) 100 g de poudre d'amandes 100 g de sucre en poudre quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparation : Préchauffer votre four à thermostat 7 (220°C). Dans un saladier, mélanger le la matière grasse, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajouter les 3 oeufs préalablement battus et bien mélanger et l'extrait d'amande amère. Dérouler la pâte en conservant la feuile de cuisson et piquer le fond. Eplucher, épépiner et couper les poires en 2 ou 4. Faire fondre le chocolat au bain marie puis napper le fond de tarte. Verser dessus la préparation à base d'amandes et y disposer les poires. Faire cuire votre tarte dans la partie basse du four environ 30 mn (surveiller la cuisson pour ne pas que le fond de tarte brûle). Brownies noix de pécan-crème de marronsOuip... il me fallait trouver une recette pour utiliser ma fameuse "crème de marron maison"...
Pour un moule rectangulaire de 30 cm (16 brownies) 140 g de couverture noire Glaçage
Préchauffer le four à 180°c. Tapisser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau. Faire fondre au bain-marie le chocolat . Hors du feu mélanger à la purée d'amande et à l'huile puis ajouter le sucre et tourner jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajouter les oeufs un à un. Verser la farine en pluie en tournant longuement la pâte afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter les noix. A l'aide d'une spatule, étaler la crème de marron en couche régulière et mettre au réfrigérateur 30 mn minimum. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et hors du feu ajouter l'huile (1 càs). Sortir le brownie du réfrigérateur, recouvrir de chocolat fondu en lissant à la spatule. S'il vous reste du glaçage, remettre au froid le brownie pour durcir la 1ère couche de chocolat et répéter l'opération avec le reste de chocolat. Pour découper le brownie sans casser le glaçage au chocolat, tremper la lame d'un couteau dans de l'eau bouillante, essuyer le couteau et découper le brownie en part individuelle.
Source: Talons haut et cacao Crème de marron "MAISON"J'en rêvais, je l'ai fais. Grande amatrice du hypra sucré j'ai décidé de savater Clément F. en réalisant moi même ma crème de marron!
Il faut à peine 10mn pour la faire.
1- Mettre les marrons dans une grande cocotte minute.
La remplir d'eau à hauteur des marrons du dessus (sans les recouvrir). Mettre la gousse de vanille puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes. OU beaucoup plus rapide: acheter des marrons en bocaux ou des chataignes au naturel.
2- A l'aide d'un mixeur,réduire les marrons en purée. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu'il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée).
3- Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre. Faire cuire à feu vif jusqu'à l'obtention de gros boulés (environ 110°, si vous n'avez pas de thermomètre spécial cuisine, attendez une grosse ébullition). 4- Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer assez vite. 5- Pour tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point. 6- Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d' éviter tout risque de moisissure. C'est trés simple, trés rapide et vraiment délicieux! Aromatisez là à votre guise avec de la vanille ou en mettant des noisettes en poudre durant la phase "mixage" pour avoir une crème de marron-praline.
Source: linternaute cuisine Un petit soleil dans la maisonAprés avoir entendu parlé des ampoules "lumière du soleil", j'ai voulu tester.
Voilà ce qui est dit:
Améliorez le confort de vos yeux
Sous l'effet de la lumière les couleurs apparaissent plus "naturelles", plus contrastées, comme si vous étiez sous la lumière du jour. De plus grâce au système électronique intégré ( fréquence de 35 000 Hz ), ces ampoules générent une lumière stable, favorisant détente et confort visuel. Elles vous permettrons de mieux voir et de distinguer les couleurs grace à un meilleur contraste. Economisez l'énergie et réduisez votre facture d'élétricité Les ampoules "lumière du jour" consomment 80% de moins, à luminosité égale, que les ampoules classiques. De classe énergétique A, ces ampoules ont une longue durée d'environ 8 à 10 000 heures. Les caractéristiques des ampoules à économie d'énergie - spectre plein Longue durée, allumage immédiat, Aucun scintillement, faible consommation, rendu des vraies couleurs, culots standards à vis, culots à bayonnette, grande efficacité lumineuse. A la manière de la luminothérapie, retrouvez les bienfaits de la lumière naturelle. Concrètement:
La lumière de l'ampoule est blanche et non jaune comme sur les ampoules standart. Effectivement c'est agréable et naturel. Lorsque je suis dans le hall et que la cuisine est allumée le soir, le rai de lumière qui sort de la pièce semble vraiment venir de la lumière du jour!
J'ai lu qu'il valait mieux mettre cette ampoule dans une pièce à vivre ou destiné au travail (cuisine, laverie, bureau) car si vous l'allumez en pleine nuit pour une raison ou une autre : votre cerveau va comprendre qu'il fait jour, vous aurez un pic de dopamine, et plus moyen de vous rendormir ! (N'étant pas classe 2 elle n'est pas adaptée aux pièces d'eau)
Pour les yeux c'est mieux aussi. La lumière étant "naturelle", vos yeux sont moins forcés de s'adapter aux variations de flux lumineux, ils se fatigueront donc moins vite (Ne pas la regarder directement, elle fait mal aux yeux).
Bon point écologique aussi. Car c'est une ampoule à économie d'énergie : elle consomme 20 à 23W pour en restituer 115 à 125. Contrairement aux halogènes , qui absorbent 100 W pour en restituer 100 (et qui durent beaucoup moins longtemps). Donc pour le porte-monnaie c'est tout bénéfice ! Petit plus superflu: l'ampoule à une jolie forme torsadée, beaucoup plus esthétique que les ampoules éco d'énergie "bâton".
Seul hic: le prix d'achat peut faire reculer (mais à la longue on s'y retrouve) compter 30€ en moyenne et 40€ pour celles qui font ionisateur en même temps. (Il y a de nombreux distributeurs).
Voilà pour ma nouvelle découverte, ceci dit c'est vraiment sympa comme éclairage et je dois avouer que les premiers jours j'allais dans ma cuisine comme on va dans un parc d'attractions... toute fière d'allumer mon nouveau soleil de plafond!
Cannelés au lait de CocoIngrédients (16 cannelés)
½ l de lait de coco (faire moitié lait de soja/moitié lait de coco)
Préparation 24 h avant la cuisson
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Placer au réfrigérateur 24 h au minimum (48h maximum) Préchauffer votre four à 220° (th7/8). Verser la pâte dans les moules en laissant ½ cm et cuire pendant 15 minutes, puis baisser le four à 180° (th6) et poursuivre la cuisson pendant 45/50 min (1h voir 1h15 pour un four traditionnel).
Source Marmiton
Les ingrédients de substitutionSans lait, gruyère et crème fraiche la cuisine française pourrait sembler limitée, mais fort heureusement il y a des astuces.
Pour le gruyère rapé, remplacer par:
- de la tomme de brebis (Ossau-Iraty, Etorki...).
- une sorte de crumble salé composé : d' amandes éffilées grossièrement concassées + chapelure ou biscottes écrasés + sel + poivre et huile d'olive.
Le beurre est remplacé (dans les recettes de patisserie) par:
- 50% de purée d'amande + 50% d'huile végétale.
(Je mets un lien vers un vendeur car son produit à un excellent rapport qualité-prix et qu'il se trouve dans la plupart des commerces bio).
- 100% d'huile végétale.
- Pour la cuisson à la poêle c'est également 100% huile végétale ou margarine 100% végétale (se trouve quelquefois en magasin bio).
Le lait se remplace par:
- le lait de soja (appelation incorrecte dés qu'il n'y a pas origine animale, "boisson de soja" convient mieux, il en est de même pour les autres).
- lait de riz (facile à faire soi-même et moins cher surtout: avec 1kg de riz (1er prix: 0.59€ environ) et de l'eau, on fabrique 24 litres de lait!) Recette ici.
- lait d'amande. Recette ici.
- lait d'épautre.
- lait d'avoine.
- lait de chèvre...
Les yaourts se remplacent par:
-des yaourts au soja (aromatisés ils sont délicieux, ou nature avec une cuillère de confiture), ceux au chocolat de "Carrefour" ont le goût de la Danette.
Avec un yaourt au soja et un litre de lait soja (0.99€) vous pouvez en faire environ 8 (avec ou sans yaourtière (bain-marie), il y a de nombreuses recettes sur internet). Le coût n'est donc pas un problème et au contraire les possibilitées sont infinies pour les parfumer.
-des yaourts au lait de chèvre (je n'ai pas encore osé).
La crème fraîche ou crème liquide se remplace par du "soja cuisine", ce n'est pas le goût de la bonne crème fraîche mais on s'y fait.
Pour les fromages la liste est longue, on peut consommer tous les fromages de chèvre et de brebis.
Ma liste n'est pas exhaustive, en cas d'oubli n'hésitez pas à me le faire remarquer.
Je m'explique...Dans la nature, aucun animal, excepté l'être humain, ne consomme le lait d'une autre espèce. De plus, l'homme est le seul être vivant qui continue de boire du lait une fois passé à l'âge adulte.
Concernant le calcium du lait :
Le lait frais entier ne contient que 125 mg de calcium pour 100 gr. C'est à dire moins que le jaune d'œuf (140), les amandes sèches (243), les haricots secs (140), les noisettes (200), le cresson (200). Le fromage blanc n'en contient que 90, le brie ou le camenbert 100, la crème fraiche 73... Un article parle de tout ça: ici
Bref, le lait c'était mieux avant que l'on donne des antibiotiques aux vaches et qu'on leur demande une production à l'année.
Comme tout autre aliment je pense qu'il faut être modéré dans sa consomation et vu le lobby du lait on peut avoir du mal à résister à la tentation d'un bon fromage, d'une glace ou tout simplement d'un bon chorizo (lisez les étiquettes vous serez surpris de voir que la plupart des aliments contiennent de la protéine de lait ou du lactose).
Cependant n'en ayant pas le choix actuellement, je m'en passe et je ne m'en porte pas plus mal!
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